VERGERS 1 – Jus de pomme : C'est un jus de pomme bio issu de fruits de variétés d'arbres anciennes et rustiques. Nos vergers sont orientés au nord pour la plupart, ce qui donne un jus pas trop sucré, pas sirupeux, mais très fruité et jamais acide. Conditionné à la ferme en bouteille de verre d'un litre. Prix : 3,00€/b + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 3,20€TTC/b 2 – Vinaigre de cidre : Je l’appelle vinaigre de pomme car je mets en avant les variétés anciennes locales et rustiques de pommiers présents dans nos vergers. Mais en fait c'est un vinaigre de cidre. Nos pommes, petites mais très concentrées en goût, nous permettent de produire un jus sucré juste ce qu'il faut que nous ne pasteurisons pas. La fermentation alcoolique le fait tourner au cidre : un cidre très doux et très parfumé. La fermentation acétique se charge enfin de faire tourner ce cidre en vinaigre. Il est doux très fruité mais pas très acide. Pour parfumer les vinaigrettes, il est très agréable. Beaucoup de mes clients l'utilisent pour combattre les maladies. Il contient plus de 30 éléments nutritifs importants, une douzaine de minéraux, des vitamines et des enzymes. De plus il contient de la pectine et des tanins bons pour le cœur. Hippocrate, dans l'antiquité, l'utilisait déjà pour traiter ses patients. Je le conditionne en bouteilles de 0.5 litre avec bouchon en liège. Prix : 3,00€/b + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 3,20€TTC/b

CHATAIGNERAIES 1 – Confiture de châtaignes nature : Cette confiture est issue de nos châtaigneraies bio composées en grande majorité de variétés locales rustiques et anciennes. Nous amenons tous les fruits chez VERFEEUILLE à Génholac dans le Gard car ils nous donnent un produit fini au goût et à la texture parfaite. Conditionnée en pots de 360g prix : 4,10€ + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 4,30€TTC 2 – Confiture de châtaignes aromatisée à la vanille: Conditionnée en pots de 360g prix : 4,30€ + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 4,50€TTC Marge calculée sur le prix HT

Voici de jolis cochons noirs élevés toute l'année dans des châtaigneraies. Leur viande a une saveur et une texture incomparable. 1 – pâté de tête : Je cuisine un pâté de tête avec aromates et vin blanc pendant 5 heures. Il est ensuite haché fin (pour avoir une texture "rillette") et conditionné en verrines de 180g. Voici un pâté au gout parfumé et onctueux. il est conditionné en verrine de 180g. Prix : 4,20€ + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 4,40€TTC 2 –pâté de campagne : Je le cuisine très simplement pour avoir le goût brut du cochon gascon. 1/3 de foie + 2/3 viande et gorge avec des œufs bio de l'exploitation, du lait bio, du sel et du poivre bio. Toute la force du cochon gascon dans une petite boite de 180g. Prix : 3,90€ + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 4,10€TTC Marge calculée sur le prix HT

1 – Saucisse sèche : Les saucisses sont préparées à l'atelier de découpe de Brasc où elles sont séchées pendant 6 semaines (2 fois plus longtemps qu'un cochon industriel). Prix : 25,50€/kg + 1,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 26,70€TTC/kg

2 – Saucisson sec : Les saucissons sont préparés à l'atelier de découpe de Brasc où ils sont séchés pendant 3 mois (2 à 3 fois plus longtemps qu'un cochon industriel). Un saucisson fait environ 300g. Pas de conservateurs à part le sel : sa couleur en témoigne. Prix : 27,00€/kg + 1,30€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 28,30€TTC/kg

Lard blanc : Ce lard est salé et séché sur l'exploitation (il a actuellement 2 ans de séchage). Il est donc ranci : son goût est fort. En ce qui me concerne, je l'utilise pour parfumer soupes et plat cuisiné, ou au flambadou. Prix : 7,00€/kg + 0,30€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 7,30€TTC/kg

Marge calculée sur le prix HT

Des poules heureuses avec un grand verger comme garde-manger et l'eau fraiche d'un ruisseau qui passe à côté du poulailler : voici des poules qui ont la belle vie. elles sont entre 100 et 150 et elles vivent au rythme des saisons, de leur cycle naturel et du temps. Bien sûr, quand il fait froid ou trop sec, elles se mettent en grève, elles ne pondent plus. Il y a donc souvent des œufs disponibles, mais pendant certaines périodes de l'année, il y a pénurie. Ce sont des œufs non calibrés, de toutes les couleurs. Toujours extra-frais, la date de ponte sera toujours marquée sur les boites (9 jours en extra frais, 28 jours de DCR : recommandation des services vétérinaires). Prix : 4,00€/dz + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 4,20€TTC/dz Marge calculée sur le prix HT

Voici de jolis cochons noirs élevés toute l'année dans des châtaigneraies. Leur viande a une saveur et une texture incomparable. Nous ne poussons pas les truies à la productivité : elles ne font qu'une portée par an. Quand les porcelets sont sevrés, elles peuvent se refaire une santé en mangeant des châtaignes. Les truies et les porcelets peuvent donc affronter plus sereinement les hivers rudes de Pousthomy. Les truies qui vivent en permanence dans les châtaigneraies, récupèrent leur instinct sauvage. Le meilleur exemple est le moment de la mise bas. Nous leur avons installées des cabanes, mais elles préfèrent aller se creuser un nid sous un châtaigner ou sous un bosquet de houx. 1 – Colis de porc gascon «standard» : Le colis de 5 kg de porc proposé est standard : 1 kg de rôti échine ou filet (à vous de choisir) + 1kg de côtes filet + 1 kg de côtes échine + 1 kg de saucisses + 1kg de coustellous. prix : 66€ + 3€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 69€TTC 2 – Colis de porc gascon «pâté» : Le colis proposé fait 6 kg : 1/3 foie + 2/3 viande et gorge prix : 60€ + 3€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 63€TTC Marge calculée sur le prix HT

C'est de la viande de jeune bovin (+8mois) rosée à rouge, toujours très tendre conditionnée en tranches individuelles en poches sous vide (4 jours de DLC pour le steak haché, 1 semaine pour les abats, 2 semaines pour les tranches avec os ou les saucisses de veau, 3 semaines pour les tranches et morceaux sans os). 1 – Veau aigre doux : C'est une recette médiévale amenée dans le sud-ouest, au moment de la guerre de 100 ans par les anglais. A Pousthomy, à cette période, il y avait une garnison de mercenaires anglais. Il s'agit d'un sauté de veau cuit avec du lard de porc gascon, du vin rouge, du vinaigre, des oignons, des amandes, des raisins secs, du gingembre, et de la cannelle. Il ne faut pas croire que cette recette est sucrée-salée ou acide. J'ai recalculé tous les dosages car la recette de base était très forte car trop épicée (En effet, au moyen-âge les épices étaient utilisés pour masquer le goût faisandé de la viande. J'ai donc réussi à préparer une recette simplement parfumée et très savoureuse. Elle est conditionnée en verrine de 800g. prix : 15€ + 1€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 16€TTC

2 – Tripes au vin blanc : Je cuisine les panses de nos veaux et vaches au vin blanc et aromates. elles subissent 24 heures de cuisson et sont ensuite conditionnées en verrine de 800g. Elles sont savoureuses tendres pas trop salées ni trop poivrées (à ajuster à votre convenance). INFORMATION IMPORTANTE : ce plat n'est pas labellisé BIO! Pourtant tout est réalisé en bio : abattage, découpe, cuisson (tous les ingrédients sont bio), le seule problème est l'atelier de nettoyage des panses à l'abattoir qui n'est pas labellisé car les zones de nettoyage bio et conventionnelle ne sont pas séparées. Prix : 10€ + 0,50€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 10,50€TTC

3 – Pâté de bœuf-genièvre : La viande est issue des vache de notre exploitation. Je cuisine ce pâté avec du foie et cœur de bœuf, de la viande de bœuf, du gras de porc gascon, des œufs de l'exploitation, du lait, un peu de vin rouge, genièvre, sel et poivre. Il est conditionné en verrines de 150g. Prix : 3,70€ + 0,20€ (marge participation association Paysans du Rance d'environ 5%) = 3,90€TTC Marge calculée sur le prix HT

GAEC DE CANTEPERPRIX - Sébastien DAGUIN et René SERRES - 06.84.20.70.34